過了臘八就是年，趁著晴好的冬日，玉林各地特色小吃也在緊鑼密鼓制作中，白糤便是其中一種。據(jù)史料記載，玉林白糤的制作歷史可追溯至數(shù)百年前，是當?shù)剡^年時供奉先人、招呼賓客不可或缺的傳統(tǒng)美食，其形態(tài)如圓盤，上面印有“福、祿、壽、喜”等吉祥喜慶字樣，既美味又富有美好的寓意。

白糤坯子在陽光下閃閃發(fā)光

白色的白糤隨處可見，但彩色的白糤你見過嗎？玉州區(qū)大塘鎮(zhèn)大雙村村民王紹美別出心裁，給白糤穿上“花衣”，不僅為傳統(tǒng)美食增添了喜慶色彩，也為家庭增收提供了新渠道。

民族技藝加持地方特色，闖出增收新路子

王紹美是布依族人，三十多年前從貴州省安龍縣遠嫁玉林，在王紹美的娘家，每逢三月三、六月六都有吃五色糯米飯的習俗，看到玉林的白糤，她突發(fā)奇想，能不能將少數(shù)民族美食制作工藝與玉林本土的白糤制作技藝相融合呢？于是她將從娘家?guī)Щ貋淼拿苊苫?、紫藍草熬制出彩色的汁液，用以浸泡糯米，給糯米上色，再用上色的糯米制作白糤，彩色糯米飯制作而成的白糤不僅色澤上更好看，味道上也更清香了，每年過年都引來親戚朋友上門搶購。

“通過植物染色的糯米飯做出來的白糤好吃不上火，大家吃過我做的白糤都贊不絕口。”王紹美自豪地說，原本只是做來自家食用，但親戚朋友品嘗過之后紛紛開始跟王紹美訂購這特色白糤，王紹美便越做越多，以每張白糤12-15元的價格出售給前來訂購的人，每年800-1000斤的糯米制作而成的白糤均銷售一空，為家庭帶來了可觀的收入。

舂搗染料汁

匠心制作，小小米餅來之不易

白糤的制作需要經(jīng)過篩選糯米、淘洗、浸泡、上色、蒸煮、定型、晾曬糤胚、過糖、下鍋油炸等多道純手工工序，為了制作這傳統(tǒng)美味，王紹美前一天晚上就將上好的糯米淘洗干凈后再浸泡，凌晨三點鐘就要起來染色、蒸煮糯米飯。先將密蒙花、紫藍草舂搗出汁，上鍋熬制出彩色的汁液，再把泡發(fā)的糯米放入汁液浸泡十分鐘左右，就得到了明亮的黃色、紫色糯米了。

王紹美將上好色的糯米均勻地放入蒸屜中，蓋上蓋子大火蒸煮30分鐘，騰騰升起的蒸汽帶著草本的芳香迅速蔓延開來，用來制作白糤的糯米飯剛熟最佳，當整個屋子都充滿著糯米飯香味時，就可以揭蓋出鍋了。待糯米飯稍稍晾涼，王紹美就拿來了制作白糤的模具，先在模具中刷上一點米漿水防粘，再將糯米飯放入模具中攤平、壓實，倒扣在簸箕中，一個個印有“?！弊值陌准W坯子就做成了。

上好色的糯米

“今年冬天的天氣很好，做出來的白糤非常漂亮?！泵牢恫粌H需要匠人的巧手，還需要大自然的輔助加工，連續(xù)晴好的天氣最適合晾曬白糤坯子，剛做出來的白糤坯子需要經(jīng)過兩天的晾曬才能進入下一道工序。經(jīng)過陽光的洗禮，白糤坯子已經(jīng)變硬成型且不容易破損，王紹美往鍋里的熱水中倒入一盆冰糖，慢慢攪拌至融化，再將白糤坯子放入鍋中均勻裹上糖水，這一步叫上糖。上過糖的白糤坯子被一排排鋪開晾曬，直到曬干為止。

成品白糤

完全曬干的白糤坯子就可以下油鍋炸了，王紹美往鍋中倒入大豆油，待油溫合適后便放入白糤坯子，這期間要用筷子和漏勺相互配合，不停旋轉(zhuǎn)、翻面，直至白糤胚炸發(fā)、微微發(fā)黃就可以出鍋了。這樣制作出來的白糤，甘香酥脆，口感極佳，稍壓即碎裂成數(shù)塊，再泡上一盞清茶，約上三五好友，一邊閑聊一邊品嘗美味，再愜意不過了。

鄉(xiāng)村在振興，日子越過越有信心

“現(xiàn)在我們村路越修越好了，生活也越來越便利了，我的白糤也越銷越遠了，我很滿足，有能力的話我想做多一些，希望更多的人都能吃到這么美味的白糤?！蹦贻p時為了照顧老人孩子，王紹美沒辦法像村里其他人那樣外出務工賺錢，2019年一次偶然的機會，她開始學做白糤，一個創(chuàng)新舉措讓她增加了收入來源，以前基本上是本村村民前來購買，隨著口碑越來越好，許多城區(qū)甚至外地人也慕名前來訂購，王紹美也開始了網(wǎng)絡銷售，通過郵寄快遞的方式把家鄉(xiāng)特色送到更多人的身邊。

對于未來的生活，王紹美感覺充滿希望，鄉(xiāng)村在振興，日子越過越有信心！（劉丹萍 覃小原）

來源：玉州區(qū)委宣傳部

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